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本文目錄一覽

• 1、餐飲服務(wù)法律常識(shí)
• 2、廚房五常法管理是哪五常?六常又是什么?
• 3、廚房管理規(guī)章制度?

餐飲服務(wù)法律常識(shí)

- 委托清洗消毒餐具、飲具的，應(yīng)當(dāng)委托符合規(guī)定條件的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位。 酒店管理的一些法律的相關(guān)知識(shí)：- 餐飲業(yè)會(huì)計(jì)制度設(shè)計(jì)方案概述，包括成本控制、會(huì)計(jì)記錄、功能組織、人員職責(zé)、會(huì)計(jì)系統(tǒng)原則等。

法律分析：餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。

餐飲服務(wù)屬于生活服務(wù)范疇，是指向消費(fèi)者提供食品和飲料等服務(wù)的行業(yè)。在法律上，餐飲服務(wù)同樣需要遵守相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，如《中華人民共和國食品安全法》等。

廚房五常法管理是哪五常?六常又是什么?

1、“六T”管理，是指在實(shí)行“五常”管理后六個(gè)天天要做到的工作例行任務(wù)。那就是，天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。整理：這個(gè)整理是指物品的區(qū)分。

2、“五常法”，具體指的是常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律的環(huán)境。是香港何廣明教授借鑒日本“ 5S“管理法精神，結(jié)合香港實(shí)際創(chuàng)建的現(xiàn)代餐飲優(yōu)質(zhì)管理方法，它不僅對(duì)餐飲業(yè)，而且對(duì)各行各行也具有普適性。

3、常清潔：就是指?jìng)€(gè)人的、家庭的和集體的清潔工作，個(gè)人的主要表現(xiàn)在自身的穿戴整潔、宿舍的衛(wèi)生清潔等，家庭的是指家庭的環(huán)境衛(wèi)生等，集體的包括辦公環(huán)境的清潔衛(wèi)生、工作場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生以及營業(yè)環(huán)境的干凈整潔等。

4、常聽人說的“五常法”博物館就是視覺及顏色管理，透明度和故障“P”牌。“常自律”是：制造一個(gè)良好舒心的工作氛圍，自律地、持續(xù)地、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膱?zhí)行上述“四常”要求，盡力養(yǎng)成擬定和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。

5、餐飲五常法指的是： 常組織：判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開；將必須品的數(shù)量降低到最低程度并把它放在一個(gè)方便的地方。 常整頓：研究物品的擺放方法，先決定物品的名與家。

廚房管理規(guī)章制度?

1、員工按照廚部制定的作息時(shí)間按時(shí)上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時(shí)間視為上班時(shí)間，應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。

2、廚房內(nèi)的垃圾桶（箱）必須加蓋，并要有足夠的容量來盛裝垃圾，必須按照衛(wèi)生要求進(jìn)行袋裝化管理，并及時(shí)清理和清洗，桶、箱內(nèi)外要用熱水、洗潔劑清洗。這項(xiàng)工作要安排在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)進(jìn)行。

3、廚房著裝制度 廚房衛(wèi)生管理制度 食品原料管理與驗(yàn)收制度 廚房日常工作檢查制度 廚房值班交接班制度 廚房會(huì)議制度 廚房考勤制度 廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

4、為了增長餐館的利益，制定廚房獎(jiǎng)罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項(xiàng)規(guī)章制度，必須做到以下幾點(diǎn)：熱愛本職工作，注重職業(yè)道德，自覺維護(hù)餐廳的聲譽(yù)，愛護(hù)酒店公共財(cái)產(chǎn)，必須服從廚師長的工作分配。

5、廚房的規(guī)章制度是員工工作的指導(dǎo)，制定了崗位職責(zé)、規(guī)章制度、督查辦法后，再進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)人員的管理時(shí)就有章可循了。

6、后廚管理規(guī)章制度日期：20年月日后廚管理規(guī)章制度人事管理制度為使本酒店廚房人事管理制度規(guī)范化、制度化、統(tǒng)一化，使公司廚房員工管理有章可循，提高員工的工作效率，增加責(zé)任心和歸屬感，特制定本制度。

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